Tomar el pedido
Plano de sala interactivo, mesas y camareros, cartas con modificadores y alérgenos.
HORECA — Cafeterías, restaurantes y bares
Una caja al ritmo real de su servicio.
Sala, mostrador, terraza, cocina o para llevar: el pedido entra una vez y circula sin frenar el servicio.
Solución integradaLightspeed Restaurant
MaterialTPV, impresoras de producción, terminales de pago
AcompañamientoInstalación, configuración, formación, soporte
Entender el oficio
La dificultad no es cobrar. Es hacer circular el pedido.
Un pedido no debería teclearse nunca dos veces.
Por dónde entra el pedido
Una sola entradasea cual sea el punto de entrada
Después, el mismo circuito
En mesa
El camarero introduce el pedido desde la sala, sobre el plano de sala. Sale hacia los puestos de producción sin volver a pasar por la caja.
Lo que cuentaUn plano de sala que se parezca a su sala, mesas movidas incluidas
En el mostrador
La misma pantalla sirve para tomar el pedido y para cobrar. Es la configuración más corta: aquella donde la cola se ve de inmediato.
Lo que cuentaUna secuencia corta, porque la cola avanza
En la terraza
La misma toma de pedido que en sala, en un dispositivo móvil. Lo que cambia no es el software: es la cobertura de red hasta la última fila de mesas.
Lo que cuentaLa cobertura de red se comprueba in situ, antes de la instalación
En el kiosco
El pedido lo introduce el cliente y entra en el mismo circuito que los demás. El kiosco no mantiene una carta paralela: muestra la suya.
Lo que cuentaUna sola carta que mantener al día, no dos
Para llevar
Un pedido que se va no es un pedido que se queda. Producción debe saberlo, o lo saca a la vez que los platos de la sala.
Lo que cuentaUn destino y un momento de producción distintos
Transmisión
Cada línea del pedido sale hacia el puesto que la prepara. El destino de los artículos se ajusta una vez, en la configuración, durante la instalación.
Lo que cuentaSe acabaron los tickets llevados a mano entre la sala y la cocina
Preparación
Los puestos reciben lo que les concierne, en el orden en que llegaron los pedidos — no en el orden en que se teclearon.
Lo que cuentaUn orden de producción legible, incluso en hora punta
Servicio
Saber qué ha salido y qué queda por enviar, sin volver a preguntarlo en cocina. Es lo que evita idas y venidas inútiles.
Lo que cuentaLo que se ha enviado y lo que no, visible desde la sala
Pago
La cuenta se paga donde está el cliente, entera o dividida. El cuadre entre la caja y el terminal de pago se hace automáticamente.
Lo que cuentaUna caja que cuadra sin recontar a mano
Cierre y análisis
Al final del servicio, las ventas se leen por puesto, por servicio y por artículo. Es lo que permite decidir con cifras en vez de con recuerdos.
Lo que cuentaCifras aprovechables a la mañana siguiente, no al mes siguiente
El reparto no aparece en este esquema
Solo figurará si está realmente integrado en su instalación. Conectar una plataforma de reparto a una caja se comprueba plataforma por plataforma, contrato por contrato: es un punto de auditoría, no una casilla que marcar.
Los momentos que cuentan
Un sistema se juzga en hora punta, no en la demostración
Nueve situaciones en las que la organización aguanta — o no aguanta.
Cuarenta cubiertos en noventa minutos
Es el momento en que cada gesto inútil se paga. Un pedido tomado en una libreta y luego teclado en el mostrador es el doble de tiempo y el doble de riesgo de error.
Lo que ayudaTeclear una sola vez, donde se toma el pedido
La mesa 4 pasa a la terraza
El plano de sala del software permite mover una cuenta de una mesa a otra, o fusionar dos mesas, sin retomar el pedido desde cero.
Lo que ayudaEl plano de sala interactivo, mesas y camareros
Seis personas, cuatro medios de pago
La división de cuenta y el pago múltiple forman parte del software. Lo que se ajusta en la configuración es cómo accede su equipo en dos gestos en vez de ocho.
Lo que ayudaDivisión de cuenta, pago múltiple y propinas
«Sin cebolla, al punto, salsa aparte»
Los modificadores se declaran una vez, por producto, con sus alérgenos. Es un trabajo de configuración: ahí se juega la diferencia entre una carta utilizable y una carta que el equipo esquiva.
Lo que ayudaCartas, modificadores y alérgenos declarados en el lugar correcto
Cada línea sale al puesto correcto
Las bebidas a la barra, los entrantes al caliente, los postres al frío. Los destinos de producción se configuran por categoría de producto: mal ajustados, envían todo a todas partes.
Lo que ayudaImpresoras de producción, o pantalla de cocina, ajustadas por puesto
El plato del día se agota a las 13:10
Las existencias en tiempo real y las alertas de rotura existen en el software. Aun así, la carta debe estar estructurada para retirar un producto en un gesto, desde la sala.
Lo que ayudaExistencias en tiempo real y alertas de rotura
El cliente quiere pagar ahora, en su mesa
La PDA permite cobrar en mesa, y el importe pasa al terminal de pago sin volver a teclear. Son dos aparatos que deben dialogar: es una conexión, no una opción que activar.
Lo que ayudaPDA y terminal de pago conectados a la caja
La sala envía, la cocina no ve
Casi siempre es un problema de red o de un destino mal ajustado, rara vez de software. El diagnóstico pasa por ambos, y eso es lo que sabe hacer un integrador.
Lo que ayudaUn plano de sala sincronizado, y una red comprobada en la instalación
23:40, la caja tiene que cuadrar
El cuadre entre la caja y el terminal de pago se hace automáticamente al final del servicio. Las diferencias que quedan vienen de los gestos del día: es lo que trata la formación.
Lo que ayudaCuadre automático, y un equipo que conoce los gestos
Las funciones citadas aquí son las de la solución que integramos. Lo que está disponible en su caso depende de su nivel de licencia y de su configuración: se verifica en la auditoría, antes de cualquier compromiso.
Su configuración
El modo de servicio decide el material
Un mostrador y una sala de sesenta cubiertos no se equipan igual.
Restaurante, brasserie, bar con servicio
El pedido se toma en sala y debe llegar a la cocina sin pasar por el mostrador.
- Puesto táctil o iPad en el mostrador
- PDA para tomar pedidos en sala
- Impresora de producción en cocina, una por puesto si hace falta
- Impresora de tickets en el mostrador
- Terminal de pago, en versión portátil para cobrar en mesa
- Pantalla de cocina, cuando el volumen justifica sustituir el papel
Cafetería, bar, snack, panadería
Todo se juega en el mostrador, con una cola que avanza rápido y cestas pequeñas.
- Puesto táctil en el mostrador, pantalla orientada al servicio
- Impresora de tickets
- Impresora de producción, si la preparación está separada
- Terminal de pago fijo
- Cajón portamonedas
- Kiosco de pedidos, cuando la cola supera la capacidad del mostrador
Para llevar, dark kitchen, catering
Poca o ninguna sala: lo que importa es la preparación en orden y la recogida en el momento justo.
- Puesto táctil de toma de pedidos
- Impresora de producción
- Pantalla de cocina, para seguir los pedidos por tiempos
- Impresora de etiquetas, si sus preparaciones deben marcarse
- Terminal de pago
Varios canales en el mismo establecimiento
Sala, mostrador y para llevar a la vez: es la configuración más exigente, porque los tres flujos se disputan la misma cocina.
- Puesto táctil principal, más un segundo puesto según los picos
- PDA para la sala
- Kiosco para absorber la cola del mostrador
- Impresoras de producción separadas por puesto
- Pantalla de cocina para arbitrar entre flujos
- Terminales de pago fijo y portátil
Esta composición es orientativa
La configuración definitiva depende de la auditoría: número de cubiertos, número de puestos de producción, espacio en el mostrador, red disponible, y compatibilidad entre el software elegido y los periféricos.
El software
Lightspeed Restaurant, y el lugar que ocupa
Es el software especializado que integramos para HORECA. Editado por Lightspeed, no por nosotros.
Organizar el servicio
División de cuenta, traspasos entre mesas, propinas, pago múltiple.
Transmitir a producción
Cada línea sale hacia su destino — cocina, barra, mostrador — según las reglas fijadas en la configuración.
Cobrar
Importe enviado al terminal sin volver a teclear, cuadre automático al final del servicio.
Seguir la actividad
Existencias en tiempo real, alertas de rotura, informes, y la aplicación Pulse para mirar a distancia.
Lo que eso no dice
Estas funciones existen en el software. Solo sirven si la carta, los destinos de producción, los derechos de usuario y los periféricos están ajustados para su establecimiento — y ese es exactamente el trabajo descrito más abajo.
Lo que aporta Projexo
El software es una base. La integración marca la diferencia.
Nadie le entrega una carta configurada, impresoras ajustadas por puesto y un equipo formado dentro de una caja de cartón.
Observación de los flujos
Un servicio observado in situ. Quién toma el pedido, por dónde pasa, dónde se pierde.
Recomendación
La configuración propuesta, con lo que cuesta y lo que no hace.
Preparación del material
Montado y probado antes de llegar a su local. El día D no es el día del descubrimiento.
Configuración de la carta
Productos, modificadores, alérgenos, precios, impuestos, usuarios y derechos. La parte más larga.
Destinos de producción
Qué línea sale hacia qué impresora o qué pantalla. Mal ajustado, todo llega a todas partes.
Recuperación de datos
Carta, clientes, historial: recuperados cuando el formato de origen lo permite. Decimos qué es recuperable antes de empezar.
Pruebas en condiciones reales
Un servicio simulado de principio a fin: pedido, envío, preparación, cobro, cierre.
Formación del equipo
En el puesto instalado, con su carta. Los gestos del día a día y los que dan problemas.
Acompañamiento en el arranque
Los primeros servicios, cuando las preguntas llegan en situación real.
Soporte
Un interlocutor que conoce su instalación, sea cual sea el aparato en cuestión.
Lo que buscamos conseguir
- Menos tecleos repetidos: el pedido entra una vez
- Menos errores entre la sala y la producción
- Un pedido transmitido al puesto correcto, en el orden correcto
- Un servicio que no se detiene a esperar la caja
- Un equipo capaz de usar el sistema, recién llegados incluidos
- Un solo interlocutor para el software, el material y la red
Son objetivos de funcionamiento, no ganancias cifradas: no publicamos ningún porcentaje mientras no se haya medido en un cliente y autorizado por él.
Tres casos
Cómo es una instalación, según el establecimiento
Tres ejemplos construidos para esta página. No son ni packs ni clientes.
Pequeña cafetería, todo en el mostrador
La limitación: una cola que avanza rápido, cestas pequeñas, una sola persona en el mostrador en horas tranquilas.
El detalle de este caso
Recorrido: pedido en el mostrador → preparación detrás → pago inmediato.
Equipamiento generalmente necesario: un puesto táctil, una impresora de tickets, un terminal de pago fijo, un cajón portamonedas.
Lo que hace Projexo: carta simplificada para teclear en dos gestos, accesos rápidos a los productos más vendidos, formación corta, y un cuadre de caja que sale bien por la noche.
Restaurante con sala y cocina
La limitación: dos servicios al día, una cocina separada de la sala, y cuentas que se dividen.
El detalle de este caso
Recorrido: pedido en mesa → envío a cocina y barra → servicio → pago en mesa o en el mostrador.
Equipamiento generalmente necesario: un puesto táctil, PDA para la sala, una impresora de producción por puesto, una impresora de tickets, un terminal de pago portátil.
Lo que hace Projexo: plano de sala calcado de la disposición real, destinos de producción ajustados por categoría, derechos de usuario distintos entre sala y dirección, pruebas en condiciones de servicio.
Varios canales de pedido
La limitación: sala, mostrador y para llevar se disputan la misma cocina, a las mismas horas.
El detalle de este caso
Recorrido: tres entradas — mesa, mostrador, para llevar — que convergen en la misma producción.
Equipo generalmente necesario: varios puestos táctiles, PDA, un kiosco según la cola, una pantalla de cocina para arbitrar entre los flujos, varios datáfonos.
Lo que hace Projexo: priorización de los flujos en producción, red comprobada puesto por puesto, y una formación que trata primero los momentos en que los tres canales caen a la vez.
Estos tres casos son referencias de lectura. No llevan tarifa asociada: la valoración llega después de la auditoría, en función de lo que realmente hace falta.
Su solución debe aguantar en hora punta, no solo durante la demostración.
Observamos su funcionamiento antes de recomendar el software, el material y la configuración.