Prendre la commande
Plan de salle interactif, tables et serveurs, menus avec modificateurs et allergènes.
HORECA — Cafés, restaurants et bars
Une caisse au rythme réel de votre service.
Salle, comptoir, terrasse, cuisine ou vente à emporter : la commande entre une fois et circule sans ralentir le service.
Solution intégréeLightspeed Restaurant
MatérielTPV, imprimantes de production, terminaux de paiement
AccompagnementInstallation, paramétrage, formation, support
Comprendre le métier
La difficulté n'est pas d'encaisser. C'est de faire circuler la commande.
Une commande ne devrait jamais être saisie deux fois.
Par où la commande entre
Une seule saisiequel que soit le point d'entrée
Puis le même circuit
À table
Le serveur saisit la commande depuis la salle, sur le plan de salle. Elle part vers les postes de production sans repasser par la caisse.
Ce qui compteUn plan de salle qui ressemble à votre salle, tables déplacées comprises
Au comptoir
Le même écran sert à prendre la commande et à encaisser. C'est la configuration la plus courte : celle où la file d'attente se voit tout de suite.
Ce qui compteUn enchaînement court, parce que la file avance
En terrasse
Même prise de commande qu'en salle, sur un appareil mobile. Ce qui change n'est pas le logiciel : c'est la couverture réseau jusqu'au dernier rang de tables.
Ce qui compteLa couverture réseau se vérifie sur place, avant l'installation
À la borne
La commande est saisie par le client et entre dans le même circuit que les autres. La borne n'entretient pas une carte parallèle : elle affiche la vôtre.
Ce qui compteUne seule carte à tenir à jour, pas deux
À emporter
Une commande qui part n'est pas une commande qui reste. La production doit le savoir, sinon elle la sort en même temps que les plats de la salle.
Ce qui compteUne destination et un moment de production distincts
Transmission
Chaque ligne de commande part au poste qui la prépare. La destination des articles se règle au paramétrage, une fois, à l'installation.
Ce qui comptePlus de ticket porté à la main entre la salle et la cuisine
Préparation
Les postes reçoivent ce qui les concerne, dans l'ordre où les commandes sont arrivées — pas dans l'ordre où elles ont été tapées.
Ce qui compteUn ordre de production lisible, y compris au coup de feu
Service
Savoir ce qui est parti et ce qui reste à envoyer, sans retourner le demander en cuisine. C'est ce qui évite les allers-retours inutiles.
Ce qui compteCe qui est envoyé et ce qui ne l'est pas, visible depuis la salle
Paiement
L'addition se règle là où le client se trouve, entière ou partagée. Le rapprochement entre la caisse et le terminal de paiement se fait automatiquement.
Ce qui compteUne caisse qui tombe juste sans recompter à la main
Clôture et analyse
En fin de service, les ventes se lisent par poste, par service et par article. C'est ce qui permet de décider sur des chiffres plutôt que sur un souvenir.
Ce qui compteDes chiffres exploitables le lendemain matin, pas le mois suivant
La livraison n'apparaît pas dans ce schéma
Elle n'y figurera que si elle est réellement intégrée à votre installation. Brancher une plateforme de livraison sur une caisse se vérifie plateforme par plateforme, contrat par contrat : c'est un point d'audit, pas une case à cocher.
Les moments qui comptent
Un système se juge au coup de feu, pas à la démonstration
Neuf situations où l'organisation tient — ou ne tient pas.
Quarante couverts en quatre-vingt-dix minutes
C'est le moment où chaque geste inutile se paie. Une commande prise sur un carnet puis retapée au comptoir, c'est deux fois le temps et deux fois le risque d'erreur.
Ce qui aideLa saisie une seule fois, à l'endroit où la commande est prise
La table 4 passe en terrasse
Le plan de salle du logiciel permet de déplacer une addition d'une table à l'autre, ou de fusionner deux tables, sans reprendre la commande à zéro.
Ce qui aideLe plan de salle interactif, tables et serveurs
Six personnes, quatre moyens de paiement
Le partage d'addition et le multi-paiement font partie du logiciel. Ce qui se règle au paramétrage, c'est la façon dont votre équipe y accède en deux gestes plutôt qu'en huit.
Ce qui aidePartage d'addition, multi-paiement et pourboires
« Sans oignon, cuisson à point, sauce à part »
Les modificateurs se déclarent une fois, par produit, avec leurs allergènes. C'est un travail de paramétrage : c'est là que se joue la différence entre un menu utilisable et un menu que l'équipe contourne.
Ce qui aideMenus, modificateurs et allergènes déclarés au bon endroit
Chaque ligne part au bon poste
Les boissons au bar, les entrées au chaud, les desserts au froid. Les destinations de production se configurent par catégorie de produit : mal réglées, elles envoient tout partout.
Ce qui aideImprimantes de production, ou écran cuisine, réglés par poste
Le plat du jour est épuisé à 13 h 10
Les stocks en temps réel et les alertes de rupture existent dans le logiciel. Encore faut-il que la carte soit structurée pour qu'un produit se retire en un geste, depuis la salle.
Ce qui aideStocks en temps réel et alertes de rupture
Le client veut payer maintenant, à sa table
Le PDA permet l'encaissement à table, et le montant part vers le terminal de paiement sans ressaisie. Ce sont deux appareils à faire dialoguer : c'est du raccordement, pas une option à activer.
Ce qui aidePDA et terminal de paiement reliés à la caisse
La salle envoie, la cuisine ne voit pas
C'est presque toujours un problème de réseau ou de destination mal réglée, rarement un problème de logiciel. Le diagnostic passe par les deux, et c'est ce qu'un intégrateur sait faire.
Ce qui aideUn plan de salle synchronisé, et un réseau vérifié à l'installation
23 h 40, il faut que la caisse tombe juste
Le rapprochement entre la caisse et le terminal de paiement se fait automatiquement en fin de service. Les écarts qui restent viennent des gestes de la journée : c'est ce que la formation traite.
Ce qui aideRapprochement automatique, et une équipe qui connaît les gestes
Les fonctions citées ici sont celles de la solution que nous intégrons. Ce qui est disponible dans votre cas dépend de votre niveau de licence et de votre configuration : c'est vérifié à l'audit, avant tout engagement.
Votre configuration
Le mode de service décide du matériel
Un comptoir et une salle de soixante couverts ne s'équipent pas pareil.
Restaurant, brasserie, bar à service
La commande se prend en salle et doit arriver en cuisine sans passer par le comptoir.
- Poste tactile ou iPad au comptoir
- PDA de prise de commande en salle
- Imprimante de production en cuisine, une par poste si besoin
- Imprimante de tickets au comptoir
- Terminal de paiement, en version portable pour encaisser à table
- Écran cuisine, quand le volume justifie de remplacer le papier
Café, bar, snack, boulangerie
Tout se joue au comptoir, avec une file qui avance vite et des paniers courts.
- Poste tactile au comptoir, écran orienté service
- Imprimante de tickets
- Imprimante de production, si la préparation est séparée
- Terminal de paiement fixe
- Tiroir-caisse
- Borne de commande, quand la file dépasse la capacité du comptoir
Vente à emporter, dark kitchen, traiteur
Peu ou pas de salle : l'enjeu est la préparation dans l'ordre et le retrait au bon moment.
- Poste tactile de prise de commande
- Imprimante de production
- Écran cuisine, pour suivre les commandes par timing
- Imprimante d'étiquettes, si vos préparations doivent être marquées
- Terminal de paiement
Plusieurs canaux dans le même établissement
Salle, comptoir et emporter en même temps : c'est la configuration la plus exigeante, parce que les trois flux se disputent la même cuisine.
- Poste tactile principal, plus un second poste selon les pics
- PDA pour la salle
- Borne pour absorber la file du comptoir
- Imprimantes de production séparées par poste
- Écran cuisine pour arbitrer entre les flux
- Terminaux de paiement fixe et portable
Cette composition est indicative
La configuration définitive dépend de l'audit : nombre de couverts, nombre de postes de production, place au comptoir, réseau disponible, et compatibilité entre le logiciel retenu et les périphériques.
Le logiciel
Lightspeed Restaurant, et la place qu'il occupe
C'est le logiciel spécialisé que nous intégrons pour l'HORECA. Édité par Lightspeed, pas par nous.
Organiser le service
Partage d'addition, transferts entre tables, pourboires, multi-paiement.
Transmettre en production
Chaque ligne part vers sa destination — cuisine, bar, comptoir — selon les règles posées au paramétrage.
Encaisser
Montant envoyé au terminal sans ressaisie, rapprochement automatique en fin de service.
Suivre l'activité
Stocks en temps réel, alertes de rupture, rapports, et l'application Pulse pour regarder à distance.
Ce que ça ne dit pas
Ces fonctions existent dans le logiciel. Elles ne servent que si la carte, les destinations de production, les droits utilisateurs et les périphériques sont réglés pour votre établissement — et c'est exactement le travail décrit plus bas.
Ce que Projexo apporte
Le logiciel est une base. L'intégration fait la différence.
Personne ne vous livre une carte paramétrée, des imprimantes réglées par poste et une équipe formée dans un carton.
Observation des flux
Un service regardé sur place. Qui prend la commande, par où elle passe, où elle se perd.
Recommandation
La configuration proposée, avec ce qu'elle coûte et ce qu'elle ne fait pas.
Préparation du matériel
Monté et testé avant d'arriver chez vous. Le jour J n'est pas le jour de la découverte.
Paramétrage de la carte
Produits, modificateurs, allergènes, prix, taxes, utilisateurs et droits. La partie la plus longue.
Destinations de production
Quelle ligne part vers quelle imprimante ou quel écran. Mal réglé, tout arrive partout.
Reprise des données
Carte, clients, historique : repris quand le format d'origine le permet. Nous disons ce qui est récupérable avant de commencer.
Tests en conditions réelles
Un service simulé de bout en bout : commande, envoi, préparation, encaissement, clôture.
Formation de l'équipe
Sur le poste installé, avec votre carte. Les gestes du quotidien et ceux qui posent problème.
Accompagnement au démarrage
Les premiers services, quand les questions arrivent en situation réelle.
Support
Un interlocuteur qui connaît votre installation, quel que soit l'appareil en cause.
Ce qu'on cherche à obtenir
- Moins de ressaisies : la commande entre une fois
- Moins d'erreurs entre la salle et la production
- Une commande transmise au bon poste, dans le bon ordre
- Un service qui ne s'arrête pas pour attendre la caisse
- Une équipe capable de se servir du système, y compris les nouveaux
- Un seul interlocuteur pour le logiciel, le matériel et le réseau
Ce sont des objectifs de fonctionnement, pas des gains chiffrés : nous ne publions aucun pourcentage tant qu'il n'est pas mesuré chez un client et autorisé par lui.
Trois cas de figure
À quoi ressemble une installation, selon l'établissement
Trois exemples construits pour cette page. Ce ne sont ni des packs, ni des clients.
Petit café, tout au comptoir
La contrainte : une file qui avance vite, des paniers courts, une seule personne au comptoir aux heures creuses.
Le détail de ce cas
Parcours : commande au comptoir → préparation derrière → paiement immédiat.
Équipements généralement nécessaires : un poste tactile, une imprimante de tickets, un terminal de paiement fixe, un tiroir-caisse.
Ce que Projexo fait : carte simplifiée pour saisir en deux gestes, raccourcis sur les produits les plus vendus, formation courte, et un rapprochement de caisse qui tombe juste le soir.
Restaurant avec salle et cuisine
La contrainte : deux services par jour, une cuisine séparée de la salle, et des additions qui se partagent.
Le détail de ce cas
Parcours : commande à table → envoi en cuisine et au bar → service → paiement à table ou au comptoir.
Équipements généralement nécessaires : un poste tactile, des PDA pour la salle, une imprimante de production par poste, une imprimante de tickets, un terminal de paiement portable.
Ce que Projexo fait : plan de salle calqué sur la vraie disposition, destinations de production réglées par catégorie, droits utilisateurs distincts entre salle et direction, tests en conditions de service.
Plusieurs canaux de commande
La contrainte : salle, comptoir et vente à emporter se disputent la même cuisine, aux mêmes heures.
Le détail de ce cas
Parcours : trois entrées — table, comptoir, emporter — qui convergent vers la même production.
Équipements généralement nécessaires : plusieurs postes tactiles, des PDA, une borne selon la file, un écran cuisine pour arbitrer entre les flux, plusieurs terminaux de paiement.
Ce que Projexo fait : priorisation des flux en production, réseau vérifié poste par poste, et une formation qui traite d'abord les moments où les trois canaux tombent ensemble.
Ces trois cas sont des repères de lecture. Aucun tarif ne leur est attaché : le chiffrage vient après l'audit, en fonction de ce qui est réellement nécessaire.
Votre solution doit tenir pendant le coup de feu, pas seulement pendant la démonstration.
Nous observons votre fonctionnement avant de recommander le logiciel, le matériel et le paramétrage.